法國熱到快沒起司吃？從高溫危機學日文起司單字
法國近年頻繁遭遇破紀錄的熱浪與乾旱，衝擊的不只是農作物，連招牌起司產業都陷入危機。許多受「原產地保護認證（AOP）」規範的高級起司，因為規定只能使用吃新鮮牧草的放牧牛奶製作，遇上乾旱牧草枯黃，生產大受影響。這次就跟著這則新聞，一起認識起司、酪農相關的日文單字，下次吃起司鍋或起司蛋糕時，也能多一份話題。
招牌起司「薩雷爾」產量腰斬
法國中部歐維涅地區的知名起司「薩雷爾（Salers）」受創最深，全區80家生產者中，超過四分之三被迫停產。年產量從2010年代初期的1500噸，一路下滑到只剩1000噸左右。原因在於薩雷爾的認證規定極為嚴格，只能使用「純吃新鮮牧草」的放牧牛奶製作，一旦遇上乾旱、牧草枯萎，酪農就沒有原料可用。
部分薩雷爾生產者因此轉做規定較寬鬆的「康塔爾（Cantal）」起司，但康塔爾每公斤的收購價比薩雷爾低了約3歐元，等於農家收入直接縮水。其他像洛克福（Roquefort）、阿邦當斯（Abondance）等知名起司，也同樣面臨放牧標準難以維持的困境。
酪農荷包大失血，乳量減少一成
面對乾旱，酪農只能自掏腰包購買額外飼料補充牛群營養，有農家一年就多花了2萬到3萬歐元。即使如此，酷熱造成的「熱應激」還是讓牛的乳量減少了約一成。研究也發現，吃新鮮牧草的牛所產的乳，脂肪含量與有益健康的Omega-3脂肪酸都比較豐富，一旦放寬放牧規定改用飼料，起司的風味恐怕也會跟著改變。
起司控必學的日文單字
| 單字（讀音） | 中文意思 |
| 猛暑（もうしょ） | 酷暑、極端高溫 |
| 干ばつ（かんばつ） | 乾旱 |
| 酪農（らくのう） | 酪農業、乳牛飼養業 |
| 放牧（ほうぼく） | 放牧 |
| 乳製品（にゅうせいひん） | 乳製品 |
| 生産量（せいさんりょう） | 產量 |
| 原産地呼称（げんさんちこしょう） | 原產地保護認證 |
| 熱ストレス（ねつストレス） | 熱應激（高溫造成的生理壓力） |
| 危機（きき） | 危機 |
| 品質（ひんしつ） | 品質 |
常見疑問Q&A
Q：「AOP」在日文新聞裡常怎麼表示？
A：常寫成「原産地呼称保護制度（げんさんちこしょうほごせいど）」，簡稱AOP，是歐洲用來保護地方特色農產品與食品的認證制度，起司、葡萄酒都很常見。
Q：「熱ストレス」只用在動物身上嗎？
A：不只，「熱ストレス」也常用在描述人因高溫而感到不適的狀態，例如「猛暑による熱ストレスに注意（要小心因酷暑造成的熱應激／中暑前兆）」，是夏天很實用的一個詞。
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新聞來源：CNN.co.jp
