去日本吃飯最挫折的一刻，不是不會講，是看不懂菜單。上面明明都是漢字，可是「鰻」「鯵」「旬」湊在一起，就是不知道端上來會是什麼。最近看到一支影片，兩個法國人第一次認真吃日本料理，被端上桌的東西一次又一次嚇到，我看著他們的反應，反而想把那些菜名整理一遍。
這支影片在說什麼？
影片來自介紹外國人吃日本料理的頻道「Momoka Japan」。這一集的主角是兩位來自法國南部的旅客——一位是動物醫院的助理Adi，另一位是21歲的學生Mateo，他們前一天才剛抵達日本。
對話是英文進行的，所以嚴格說起來這不是一支「日文教學影片」。但有趣的地方在於，他們的反應剛好標示出哪些日本食物對外國人來說是全新的——而那些正是我們最需要先認得的菜名。
幾個讓他們印象深刻的片段：
- 日本酒：他們只在便利商店買過，從沒在餐廳喝過正式的日本酒
- 醃蘿蔔（pickled radish）：完全沒見過
- 鰻魚：其中一人來過日本三次，卻從沒聽過うなぎ，吃到之後說「在嘴裡融化」
- 「しまあじ」：被介紹為當季的魚，他們驚訝於每種魚的口感都不一樣
- 擺盤：兩人一直重複「presentation is beautiful」
參考影片：【日本食が恋しかった!】外国人が来日1日目で絶品日本食に驚き
18個魚料理與居酒屋日文
首先是魚。日本菜單上的魚名幾乎都寫漢字或片假名，而且很多漢字台灣不用，所以只能一個個記。
| 日文 | 讀音 | 中文 |
|---|---|---|
| 鰻 | うなぎ | 鰻魚 |
| 縞鯵 | しまあじ | 條紋鰺（高級白肉魚） |
| 鮪 | まぐろ | 鮪魚 |
| 鮭 | さけ／サーモン | 鮭魚 |
| 鯖 | さば | 鯖魚 |
| 刺身 | さしみ | 生魚片 |
| 盛り合わせ | もりあわせ | 綜合拼盤 |
| 旬 | しゅん | 當季、盛產期 |
| たくあん | たくあん | 醃蘿蔔 |
| 漬物 | つけもの | 醃漬小菜 |
| 出汁 | だし | 高湯 |
| 海苔 | のり | 海苔 |
| 日本酒 | にほんしゅ | 日本酒、清酒 |
| 生ビール | なまビール | 生啤酒 |
| お通し | おとおし | 開胃小菜（多半要付費） |
| おすすめ | おすすめ | 推薦菜色 |
| 食感 | しょっかん | 口感 |
| 盛り付け | もりつけ | 擺盤 |
這裡有兩個特別容易踩雷的。第一個是「旬」：菜單上寫「旬の魚」就是當季的魚，通常也是店家最想推的。看到這個字可以直接點，命中率很高。
第二個是「お通し」。居酒屋一坐下就送上來的小菜，很多人以為是招待，其實多半會計入帳單。這不是坑人，是日本居酒屋的慣例，但事先知道就不會結帳時愣住。
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點餐時直接照唸的句子
- 「おすすめは何ですか。」（有什麼推薦的嗎？）
- 「旬の魚はありますか。」（有當季的魚嗎？）
- 「刺身の盛り合わせをください。」（請給我綜合生魚片。）
- 「生ビールを２つお願いします。」（麻煩兩杯生啤酒。）
- 「これは何の魚ですか。」（這是什麼魚？）
- 「お通しは有料ですか。」（開胃小菜要付費嗎？）
- 「取り皿をいただけますか。」（可以給我小盤子嗎？）
另外補一個實用技巧：不知道怎麼唸的菜名，直接指著菜單說「これをお願いします」（麻煩這個）就好，完全不失禮。日本店家對觀光客習慣得很。
怎麼用日文形容「好吃」
影片裡兩位法國人一直說「so good」「melting」，換成日文的話是這些：
- 「口の中でとろけます。」（在嘴裡融化。）
- 「食感が全然違いますね。」（口感完全不一樣呢。）
- 「盛り付けがきれいですね。」（擺盤好漂亮。）
- 「出汁の味がしますね。」（有高湯的味道。）
- 「あっさりしていて食べやすいです。」（很清爽、很好入口。）
- 「思ったより濃厚でした。」（比想像中濃郁。）
值得注意的是，日文形容食物很少只說「おいしい」就結束。加一句具體的描述——口感、味道、外觀——店家的反應會完全不一樣，這也是最快跟師傅聊起來的方法。
文法補充：〜てみる／〜そう
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① 〜てみる（試著做看看）
例：「食べてみます。」（我吃看看。）
第一次嘗試沒吃過的東西，這個說法最自然。想更客氣一點可以說「食べてみてもいいですか。」（我可以吃看看嗎？）
② 〜そう（看起來…）
接形容詞語幹，表示從外觀判斷。
例：「おいしそう！」（看起來好好吃！）
注意「おいしそう」是還沒吃，「おいしい」是吃了以後。菜端上桌的瞬間要說前者，這個時序講錯很容易被聽出來。
③ 〜より（比…）
例：「思ったより濃厚でした。」（比我想的濃郁。）
「思ったより」是超好用的固定組合，套什麼形容詞都通。
常見問題FAQ
Q1. 影片是日文發音的嗎？可以練聽力嗎？
影片中的對話主要是英文，所以不適合當日文聽力教材。這篇文章是把影片出現的食物整理成日文單字來學。
Q2.「しまあじ」到底是什麼魚？
中文一般稱條紋鰺，屬於鰺科，在日本被視為高級的白肉魚。影片中被介紹為當季的魚。
Q3. 日本酒在便利商店買跟在餐廳喝差很多嗎？
影片中的法國旅客提到自己只喝過便利商店買的，還沒在餐廳喝過正式的。價格帶與品項確實不同，但好不好喝屬於個人喜好。
Q4. 不吃生食可以怎麼點？
可以說「生の魚は食べられません。」（我不能吃生魚。）再問「焼き魚はありますか。」（有烤魚嗎？）
Q5. 這些單字大概是什麼程度？
食物名稱不分級，但「旬」「食感」「濃厚」大約在N3〜N2，屬於很值得先學的實用字。
Q6. 菜單上完全沒有漢字只有平假名怎麼辦？
很多壽司店會用平假名寫魚名，這時就是考驗聽讀音。把上面表格的讀音記起來就能對上。
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總結
總的來說，日本料理店的菜單之所以難，是因為魚名的漢字跟台灣的用法不一樣，而且很多店只寫讀音。先把「旬」「刺身」「盛り合わせ」「おすすめ」這四個字記住，點餐的成功率馬上不同。
換句話說，看那支影片最讓我有感的其實不是食物，而是他們每吃一口就要形容一次的那個熱情。日文也一樣——多說一句具體的感想，那頓飯就會變成一次對話。
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