如果有一天你在東京日本橋，看到菜單上寫著「ジーローハン風」，你會不會愣一下？
沒錯，就是雞肉飯。一家創業超過300年的鰹節老店，決定用日本最講究的「本枯鰹節」高湯，做一碗台灣味的飯。這件事聽起來有點跨界，但它剛好把「だし」這個日本料理的核心概念攤開來給我們看。今天就從這則消息切入，把和食、高湯、點餐時真正會用到的日文一次整理清楚。
📑 本篇目錄
這次到底賣什麼？完整資訊
根據株式会社にんべん於2026年8月25日發布的新聞稿，這次推出兩項期間限定商品，地點在「日本橋だし場 本店」（東京都中央區日本橋室町2-2-1）。
| 商品 | 價格（含稅） | 販售期間・時段 |
|---|---|---|
| ジーローハン風かつぶしめし | 650日圓 | 9月1日～9月30日／11:00～14:00・數量限定 |
| だし黒糖豆乳 | 300日圓 | 9月1日起／11:00～18:00 |
內容也寫得很清楚：ジーローハン風かつぶしめし 是在本枯鰹節上面，鋪上用蔥鹽醬汁拌過的雞胸肉與鴨兒芹（三つ葉）。だし黒糖豆乳 則是把黑糖、豆漿與本枯鰹節高湯調和在一起的飲品。
にんべん 是創業300多年的鰹節專門店，官方把自己定位為「かつお節・だしライフデザインカンパニー」。
老實說，看到「黑糖＋豆漿＋柴魚高湯」這個組合的時候，我第一反應是「這樣真的可以嗎」。但仔細想想，台灣的鹹豆漿本來就是豆漿加鹹味，日本人用高湯去接這個邏輯，其實很合理。
參考來源：株式会社にんべん 新聞稿（PR TIMES，2026年8月25日）
「だし」是什麼？為什麼日本人這麼在意
「だし（出汁）」就是高湯。但日文裡的「だし」跟中文的「高湯」有個關鍵差別：中文的高湯多半是「熬很久的湯底」，日文的だし卻經常是「幾十秒到幾分鐘就完成的萃取」。
最經典的就是鰹節（かつおぶし）。把柴魚薄片放進接近沸騰的水裡，幾十秒就撈起來——時間拉太長反而會出苦味。這是完全相反的思維。
常見的だし種類：
- かつおだし（鰹魚高湯）：香氣強、最常見
- 昆布だし（こんぶ／昆布高湯）：清淡、鮮味厚
- 合わせだし（あわせだし）：柴魚＋昆布，日本家庭的標準做法
- 煮干しだし（にぼし／小魚乾高湯）：味道重，味噌湯常用
- 椎茸だし（しいたけ／香菇高湯）：素食可用
至於這次用的「本枯鰹節（ほんかれかつおぶし）」，是鰹節裡工序最繁複的一類——反覆長黴、乾燥而成。因為新聞稿本身沒有寫製程細節，這裡就不多做延伸說明，只記住這個詞的唸法就好。
🍲 「這個是什麼味道？」——這種問題最適合直接問日本人
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24個和食與高湯日文單字
| 日文 | 唸法 | 中文 |
|---|---|---|
| 出汁 | だし | 高湯 |
| 鰹節 | かつおぶし | 柴魚 |
| 本枯鰹節 | ほんかれかつおぶし | 工序最繁複的高級柴魚 |
| 昆布 | こんぶ | 昆布 |
| 旨味 | うまみ | 鮮味 |
| 風味 | ふうみ | 風味 |
| 香り | かおり | 香氣 |
| コク | こく | 醇厚感、層次 |
| 鶏むね肉 | とりむねにく | 雞胸肉 |
| 鶏もも肉 | とりももにく | 雞腿肉 |
| 三つ葉 | みつば | 鴨兒芹 |
| ねぎ塩だれ | ねぎしおだれ | 蔥鹽醬汁 |
| 和える | あえる | 拌 |
| トッピング | とっぴんぐ | 配料、加料 |
| 黒糖 | こくとう | 黑糖 |
| 豆乳 | とうにゅう | 豆漿 |
| 期間限定 | きかんげんてい | 期間限定 |
| 数量限定 | すうりょうげんてい | 數量限定 |
| 販売 | はんばい | 販售 |
| 提供 | ていきょう | 提供（餐點） |
| 税込 | ぜいこみ | 含稅 |
| 創業 | そうぎょう | 創業 |
| 老舗 | しにせ | 老店、百年老鋪 |
| ソウルフード | そうるふーど | 家鄉味、國民美食 |
「老舗（しにせ）」的唸法是重點——完全不照漢字唸，很多學習者會誤唸成「ろうほ」。在日本旅遊看到店門口寫「創業○○年の老舗」，就知道這家有歷史了。
在日本點餐、詢問限定商品的12句
- 「期間限定のメニューはありますか。」（有期間限定的餐點嗎？）
- 「まだ売り切れていませんか。」（還沒賣完吧？）
- 「数量限定と書いてありますが、何時までですか。」（上面寫數量限定，賣到幾點呢？）
- 「これは何のだしを使っていますか。」（這個是用什麼高湯做的？）
- 「台湾の料理をイメージしたそうですね。」（聽說是以台灣料理為靈感做的呢。）
- 「一つお願いします。」（麻煩給我一份。）
- 「テイクアウトできますか。」（可以外帶嗎？）
- 「店内で食べられますか。」（可以在店裡吃嗎？）
- 「辛くないですか。」（不會辣吧？）
- 「思ったよりあっさりしていますね。」（比想像中清爽呢。）
- 「だしの香りがすごいです。」（高湯的香氣好強。）
- 「台湾の味に近いです。」（很接近台灣的味道。）
最後三句是「吃完之後的感想」，也是日本人最期待聽到的部分。如果你能在店裡自然講出「だしの香りがすごいです」，店員的反應一定會不一樣。想再多練訂位、點餐的說法，可以看 【延伸閱讀】高雄美食出現在金澤飯店！小松高雄開航紀念自助餐＋25個訂位日文。
文法專欄：「〜風（ふう）」的正確用法
📖 點擊看更多詳細解說（クリックして詳細な解説を見る）
這次的商品名叫「ジーローハン風かつぶしめし」。這個「風」是理解日本餐飲文化的關鍵字。
① 「〜風」＝「〜風格的」「模仿〜做的」
重點在於：它明白告訴你「這不是正宗的那個東西」。
「台湾風まぜそば」（台式拌麵風格）
「イタリア風パスタ」（義式風味義大利麵）
「昭和風の喫茶店」（昭和風格的咖啡店）
② 為什麼要加「風」？
這其實是日本商業文化裡的一種誠實。加了「風」就等於在說「我們是致敬，不是宣稱正統」。所以看到「ジーローハン風」不要覺得被騙——反而是店家先講清楚了。
③ 跟「〜っぽい」的差別
・〜風：中性偏正面，多用於料理、設計、服裝
・〜っぽい：口語，有時帶負面或隨便的語感
「子供っぽい」（幼稚）／「大人っぽい」（成熟）
你可以說「台湾風の味」，但說「台湾っぽい味」語感就變成「有點台灣的感覺啦」，比較隨便。
④ 跟「〜的（てき）」的差別
「〜的」是抽象、概念性的：「日本的な考え方」（日式的思維）。
「〜風」是外觀、味道、形式上的：「日本風の建物」（日式風格的建築）。
⑤ 小練習
請翻成日文：「這家店的滷肉飯是日式風格的。」
參考答案：「この店のルーローハンは日本風です。」
文化補充：鰹節的世界
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台灣人對柴魚不陌生——章魚燒上面那層會動的薄片，就是它。但日文裡關於鰹節的詞彙分得比我們想像的細：
- 削り節（けずりぶし）：削成薄片的柴魚統稱
- 花かつお（はなかつお）：削得很薄、會飄動的那種
- 厚削り（あつけずり）：削得比較厚，用來熬湯
- だしパック：茶包型的高湯包，家庭常備
- 顆粒だし：顆粒狀的高湯粉
在超市看到「花かつお」跟「厚削り」放在一起，價格差很多，用途也完全不同——前者是撒在食物上，後者是拿去煮。買錯的話會有點尷尬。
另外，日本料理裡有一個很重要的概念叫「うま味（旨味）」，也就是第五種味覺。這個詞現在在國際上直接以 umami 通用，是少數輸出到全世界的日文之一——跟前面提過的「絵文字」一樣。
如果對日本的飲食流行有興趣，可以看 【延伸閱讀】日本正在瘋喝醋！りんご酢的正確唸法＋26個健康飲食日文一次學會。
🥢 9月去東京的話，這碗飯值得排進行程
但去之前，先把「これは何のだしを使っていますか」練順吧。Native Camp Japanese 24小時免預約、母語講師一對一，吃到飽不限次數，出發前一週密集練，效果差很多。
FAQ 常見問題
Q1.「かつぶしめし」怎麼唸？
唸作「かつぶしめし」。是「鰹節（かつおぶし）」在複合詞裡的音變形式，加上「飯（めし）」。
Q2.「ジーローハン」是日文嗎？
是用片假名標記台灣話發音的外來語寫法，指的就是雞肉飯。日本店家在介紹台灣料理時經常這樣寫，例如「ルーローハン（滷肉飯）」。
Q3. 日本橋だし場 本店在哪裡？
新聞稿寫的地址是東京都中央區日本橋室町2-2-1。實際營業時間與公休日請以店家官方公告為準。
Q4. 這兩樣商品賣到什麼時候？
「ジーローハン風かつぶしめし」是9月1日～9月30日、每天11:00～14:00提供，且為數量限定；「だし黒糖豆乳」自9月1日起提供，時段是11:00～18:00。
Q5. 為什麼日本人這麼喜歡台灣料理？
這個問題沒有可以直接引用的權威統計，所以本文不做推論。能確定的是，這幾年日本確實出現不少以台灣料理為靈感的商品，這則新聞就是其中之一。
Q6.「老舗」跟「創業」怎麼一起用？
標準說法是「創業〇〇年の老舗」（創業〇〇年的老店）。注意「創業」講的是「開始營業的那一年」，不是「經營了幾年」。
Q7. 想稱讚食物，除了「おいしい」還能說什麼？
推薦這三句：「香りがいいですね。」（香氣真好。）「コクがありますね。」（很有層次。）「あとを引く味ですね。」（讓人一口接一口。）最後一句很道地，用出來會被稱讚。
總結
一家300年的鰹節老店，把柴魚高湯做成黑糖豆漿——這個組合看起來很跳，但它背後的邏輯其實非常「日本」：先把自己的核心技術磨到極致，再去接別人的文化。
學語言也可以借用這個思路。與其到處學零散的單字，不如先把一個主題（例如「吃」）挖深，然後你會發現，這個主題可以接到旅遊、接到文化、接到商業，一路延伸下去。
今天的重點：
- 「だし」是高湯，鰹節的萃取講究「快」，跟中式熬湯思維相反
- 「〜風」＝風格上的模仿，是店家的誠實標記，不是欺騙
- 「老舗」唸作「しにせ」，不是「ろうほ」
- 稱讚食物用「あとを引く味ですね」比「おいしい」高段很多
9月如果剛好在東京，記得走一趟日本橋。點餐時試著說一句：「ジーローハン風、一つお願いします。」（雞肉飯風味的，麻煩來一份。）
