宜蘭酒米飄香新潟！台灣米釀氣泡清酒12月試喝
宜蘭縣壯圍鄉今年收穫的3公噸酒米，本月被送往日本新潟縣，計畫釀造成氣泡清酒，預計12月中旬就能完成試作品。這項跨海合作不只是農產加值的新嘗試，也讓台灣稻米有機會以「氣泡清酒」的姿態站上國際餐桌。
「台南21號」酒米，吸水性佳助發酵
這次送往日本的酒米品種是「台南21號」，由農業部台南區農業改良場育成，今年6月收穫。宜蘭縣政府指出，這款酒米吸水性優異，米心的白濁部分「心白」比例高，有助於穩定發酵並提升風味層次，是釀造清酒的理想原料。9月21日，宜蘭縣代理縣長林茂盛與工業技術研究院（工研院）相關人員前往新潟縣的酒造公司與地酒賣店，實地確認釀造進度，並討論未來可能的銷售通路。
盼從主食升級為高值加工品
林茂盛表示，這項計畫的目標不只是完成試作品，更要讓消費者想喝、通路商想賣，同時協助農民穩定供應優質酒米。他強調，將以試作結果與市場反應為基礎，協助品質提升、契作與商品開發，把宜蘭好米從單純主食推向高附加價值的加工品。工研院則表示，將運用AI技術支援農業生產，結合跨領域產業合作，協助開發更多元的宜蘭酒米商品。
認識清酒新聞必學單字
| 單字（讀音） | 中文意思 |
| 酒米（さかまい） | 釀酒用米 |
| 醸造（じょうぞう） | 釀造 |
| 試作品（しさくひん） | 試作品、樣品 |
| 心白（しんぱく） | 米粒中心白濁部分 |
| 発酵（はっこう） | 發酵 |
| 契約栽培（けいやくさいばい） | 契作 |
| 進捗（しんちょく） | 進度、進展 |
常見疑問Q&A
Q：為什麼要用台灣米釀日本清酒？
A：這次計畫是希望結合台灣的優質酒米原料與日本成熟的清酒釀造技術，開發出獨特的氣泡清酒商品，也讓台灣稻米有機會透過加工升級進軍國際市場。
Q：氣泡清酒和一般清酒有什麼不同？
A：氣泡清酒是在清酒中加入二氧化碳氣泡，口感更清爽、酒精濃度通常較低，近年在日本與海外都相當受歡迎，是清酒年輕化、國際化的重要商品類型。
